Для грибного бульона подойдут только съедобные грибы.
Употребление II кат. и условно-съедобных крайне нежелательно. При варке они отдают в окружающую жидкость вредные вещества. Именно с этой целью мы их и подвергаем этой термообработке, а первую воду затем выливаем и не используем.
Естественно, наиболее насыщенные вкусовые качества и ароматный запах имеет бульончик из белых представителей даров леса.
Самый простой в исполнении и по составу рецепт:
-грибы свежие - 500-1000 граммов, смотря какие, лесных можно пол кг, а шампиньонов - до 1 кг.;
-луковица репчатая;
-вода фильтрованная - два литра;
-лист лавровый - штучка;
-перец душистый горошек - пять горошин;
-соль поваренная.
Процесс приготовления относится к несложным. Если хотим усложнить, тогда добавляем различные коренья, морковь, картофель.
Чистим и промываем грибы, большие нарезаем, маленькие можно не трогать.
Освобождаем луковицу от шелухи, споласкиваем и делим на четыре части.
Всё кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
После закипания снимаем шумовкой образовавшуюся пену.
Уменьшаем нагрев и продолжаем варку при полузакрытой крышке около 25-45 минут, в зависимости от размеров грибов, от вида и возраста.
За 5 минут до окончания добавляем специи и пряности. В этом моменте важно знать меру, и не вкладывать их слишком много, так как они могут перебить натуральный вкус продукта.
Откидываем на сито или дуршлаг, подставив емкость. Будьте внимательны!: не выливаем!
Грибы извлекаем и используем дальше на другие блюда.
Лук выбрасываем.
Бульон процеживаем, наливаем в глубокие суповые пиалы.
Расстегаи подаем на пирожковых тарелках, они чуть больше чайных блюдечек.
