Берём свежий зелёный горошек — 1 кг, перебираем, удаляем подсохшие и повреждённые зерна. Промываем под прохладной проточной водой, оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Для более нежного вкуса при необходимости слегка бланшируем горошек: ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, опускаем горошек на 2–3 минуты, затем сразу перекладываем в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Подготавливаем рассол для маринования: в 1 литр воды добавляем 40 г соли, 60 г сахара, 4–5 горошин чёрного перца, 2–3 лавровых листа и ? чайной ложки семян горчицы. Можно добавить 2–3 дольки чеснока и несколько веточек укропа для аромата. Доводим рассол до кипения, варим 2–3 минуты, затем остужаем до температуры около 20–25 °C.
Берём стерилизованные стеклянные банки объёмом 0,5–1 литр. Выкладываем в каждую горошек, слегка утрамбовываем, оставляя примерно 2 см до края. Добавляем пряности: пару веточек укропа, дольки чеснока, если не добавляли в рассол. Заливаем остывшим рассолом, чтобы полностью покрыть горошек.
Закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать до комнатной температуры. После остывания переносим в прохладное место — погреб, кладовую или холодильник. Через 1–2 недели маринованный горошек готов к употреблению, сохраняет яркий вкус и аромат.
Для разнообразия вкуса можно добавлять немного свежего имбиря или ломтики лимона в каждую банку. Такой способ маринования позволяет сохранить полезные вещества и хрусткость горошка, делая его готовым к зимнему столу. Важно строго соблюдать стерильность банок и крышек, чтобы исключить риск порчи.
