Как квасить капусту целыми кочанами?

С таким способом закваски капусты меньше возьни, потребуется большая емкость (хорошо бы деревянную бочку, но и кастрюля литров на 40 подойдет!). Выбираем небольшие и средние головки капусты. Снимаем кроющие листы. Кочерыжки надрезаем крест-накрест. Укладываем капусту в емкость. Можно положить веточки сельдерея (на любителя!) и петрушки, листья и корни хрена, зубчики чеснока, стручки острого перца.Если нравится розовая капуста, то можно положить пластинки сырой свеклы. Накрываем хлопковой тканью. Кладем кружок и подходящий гнет. Заливаем холодным рассолом так, чтобы кружок был покрыт жидкостью. Для рассола берем на 1 литр воды 40 грамм соли.