Казалось бы простое блюдо - квашеная капуста, а приготовить его не так-то и просто, чтобы капуста получилась хрустящей, вкусной. Для приготовления вкусной квашеной капусты надо обязательно соблюдать нормы закладки. После нескольких не очень удачных экспериментов теперь все ингредиенты кладу точно по весу. Взвешиваю капусту, отбрасываю вес отходов. Моркови должно быть 5% от веса капусты, соли 2%. Соль брать специальную засолочную крупную, не йодированную. Капусту надо брать поздних сортов, вилки выбирать плотные, хорошо если капуста немного прихвачена морозом, в ней будет больше сахаров, она будет лучше кваситься. Капусту шинкуем, пересыпаем солью, добавляем морковь, перетираем. Лучшая тара для заквашивания капусты - деревянная бочка. Сверху ставим груз. Кваситься капуста должна при температуре 18-22 градуса. При меньшей температуре процесс брожения будет идти медленно, при большей капуста может стать скользкой. Каждый день капусту надо протыкать, чтобы вышли газы, дня через три брожение закончится, можно капусту переносить в холодное место.
