Если готовлю капусту осенью, то обязательно добавляю яблоки Антоновку, бруснику и морковь, если зимой - только морковь. Так уж сложилось у меня.
"Осенняя" квашеная капуста:
шинкую капусту специальным ножом, натираю морковь на крупной терке, яблоки разрезаю на четвертинки и удаляю семечки;
капусту перемешиваю с морковью и солью, слегка перетираю;
эмалированное ведро изнутри щедро обмазываю медом;
на дно ведра сначала укладываю целые капустные листья, затем плотно утрамбовываю капусту с морковью, переслаивая ее яблоками и брусникой;
верхний слой капусты прикрываю целыми капустными листьями, на листья - мелкая тарелка, подходящая по размеру, на тарелку - гнет, на гнет - марлю или полотенце;
помещаю ведро в теплое место;
появилась пена - процесс пошел;
снимаю пену, каждый день убираю гнет и прокалываю капусту для выхода газов;
готовность определяю по вкусу.
"Зимняя" капуста:
шинкую капусту, добавляю морковь и слегка перетираю с солью;
готовлю небольшие кочанчики - разрезаю их на четыре части.
Дальше - как в "Осенней" капусте,но дно ведра прикрываю целыми листьями (медом не обмазываю), плотно укладываю капусту, переслаивая четвертинками кочанчиков.
На миску 6 л наполненную капустой, беру 1 столовую ложку с верхом каменной соли и одну небольшую морковку.
