Ооо! По рецептам предков уже не получится - деревянная кадка жуткий дефицит)) А в остальном - резали ножом, шинковали, рубили сечкой, кому как нравится, так же как и сейчас, только объемы были другие. Смешивали с тертой морковкой, солью и утрамбовывали в деревянной кадке. Дня три - четыре капусту периодически прокалывали. Потом накрывали толстым слоем капустных листьев, придавливали гнетом, опускали кадку с капустой в прохладный погреб и до зимы о ней, можно сказать, забывали. Это основной рецепт. В небольших же кадочках, в такую же капустаморковную смесь, добавляли куда свеклу, куда клюкву, куда яблоки, куда семена укропа или тмина...
