Волнушки лучше всего солить. Эти грибы горчат и перед тем как их посолить надо их вымочить в холодной воде дня два, воду менять несколько раз. Соли взять 3% от веса грибов, взвесить их надо в сухом виде, только убрав лесной мусор. Грибы укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпать солью, укропом. хреном, чесноком. Сверху положить тарелку и поставить груз. Грибы должны солиться дней 30.
