Для эклеров нам понадобится:
80 — 100 гр маргарина или сливочного масла;
стакан воды;
стакан муки;
4 — 5 яиц;
для крема:
1 банка сгущенки не вареной;
пачка масла;
2 сладких детских сырка не глазированных;
сок с половины лимона;
плитка шоколада.
Налить воду в сотейник из нержавейки, положить туда масло/маргарин, добавить соль, ставим на огонь, чтобы закипело. Постоянно помешивать деревянной лопаткой, медленно всыпать туда муку. Держать сотейник на слабом огне, все время помешивая 3 - 4 минуты, или до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли, скатается как бы в колобок. Убрать кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть.
Затем, постоянно вымешивая, добавлять в тесто яйца, по 1 штуке. Яиц может хватить и 4 шт, а может и 4,5 . Главное, что бы тесто получилось по густоте как на олади, ни гуще и не реже.
Противень застелить пергаментом и смочить немного водой.
Тесто выкладывать при помощи двух десертных ложек на расстоянии друг от друга.
Выпекаются пирожные при температуре 180 — 200 градусов 40 — 50 минут или до золотистого цвета.
Во время выпекания духовку не открывать.
Крем: згущенку хорошо вымешать с размягченным сливочным маслом и втереть туда сладкие сырки, добавить лимонный сок. Еще раз хорошо вымешать и кондитерским шприцом наполнить пирожные с нижней стороны.
Сверху пирожные обмакнуть в растопленном на водяной бане шоколаде.
