Тесто для эклеров надо не только правильно приготовить, но и правильно испечь. Тесто для эклеров готовят заварное. Для его приготовления надо вскипятить стакан воды с щепоткой соли и добавить в нее 100 грамм маргарина или сливочного масла. Снять с огня и всыпать стакан муки, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Когда тесто остынет, то втереть в него по одному четыре яйца. Выкладывать тесто небольшими кусочками на лист, который можно смазать маслом или положить на него пергаментную бумагу. Выпекать сначала надо при температуре 200 градусов, как только тесто поднимется, то уменьшить температуру до 160 градусов, духовку открывать нельзя. Тесто при высокой температуре поднимется, при более низкой подсушится и не опадет.
