Самое главное в приготовлении супа из лесных грибов - это правильно подготовить грибы, чтобы в супе не оказалось песка и другой грязи из грибов. Рыжики растут в песке, поэтому в самих грибах его предостаточно. Я сначала замачиваю рыжики в тазу с холодной водой на пару часов. Воду можно несколько раз сливать и наливать новую, песок оседает внизу таза и постепенно вымывается из грибов. Далее рыжики чистим и режем кусочками любых размеров. Теперь отвариваем грибы в подсоленной воде. Я варю рыжики два раза. Как первый раз закипят, сбрасываю грибы на дуршлаг, промываю проточной водой и опять ставлю вариться в подсоленной воде в течении 15 минут. Второй раз отвареные рыжики опять промываем под проточной водой.
Для супа с рыжиками возьмём:
отвареные рыжики;
картофель;
репчатый лук;
морковь;
укроп свежий;
соль и чёрный молотый перец.
В кипящую воду высыпаем наш нарезанный кубиками картофель, через 5-10 минут солим и перчим, добавляем отварные грибы рыжики. Варим суп с грибами еще 10 минут и добавляем в него лук и морковь, нарезанные на Ваше усмотрение. Даем супу с рыжиками закипеть и повариться еще 5 минут. Перед подачей суп с рыжиками посыпаем нарезанным свежим укропом.
