Какой есть рецепт соуса к запеченой рыбе?

Универсальный Беарнез - или Беарнский соус - классика французской кухни. Подают его к блюдам из рыбы, говядины, телятины, свинины. Он одинаково хорош как в горячем,так и в холодном виде. Обязательно возьмите на заметку

3 яичных желтка, 30 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 45 мл белого винного уксуса, 1 головка лука (идеально, если это будет лук-шалот), пара веточек эстрагона (можно заменить сушеным), соль, перец молотый белый(по вкусу).

Масло предварительно выньте из холодильника, нам для соуса оно нужно размягченным и подтаявшим. Лук очистите, мелко изрубите, залейте вином, добавьте уксус и веточки эстрагона без листьев, поместите на плиту и варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не уварится на две трети. Снимите основу с огня, процедите через сито. Взбейте желтки с 20 мл воды. Масса должна увеличиться в объеме, побелеть и стать воздушной и пенистой.

Соедините взбитые желтки с луково-винной уваренной смесью, поместите емкость на водяную баню и прогревайте, непрерывно взбивая, пока смесь не загустеет. Снимите будущий соус с бани и дайте ему остыть.

Вооружившись венчиком, начните взбивать соус, постепенно вводя в него размягченное масло. Добавьте мелко нарубленные листья эстрагона, приправьте солью и перцем по вкусу.