Лично для меня квашеная капуста отличается от солёной очень сильно, и здесь основное различие в способе приготовления.
Дело в том, что квашеная капуста готовится в собственном соку, а солёная капуста готовится с приготовлением рассола, то есть засаливается с помощью рассола или маринада. Причём, маринад для соленой капусты, можно готовить по-разному, с добавлением различных ингредиентов, специй и пряностей.
И получается, что в квашеной капусте сохраняется больше витаминов и полезных вещей, чем в соленой капусте. А также квашеную капусту можно квасить в стеклянных банках, а вот солёную капусту можно засаливать в бочках.
