Зеленый горошек - нежный, сладковатый компонент, придающий рагу яркое настроение и приятный вкус.
Для рагу лучше использовать свежий молодой (молочный) горошек, либо замороженный. Консервированный горох тоже можно добавить в это блюдо, но эффект будет немного другой.
При выборе свежего горошка - дополнительная обработка, кроме тушения в течении 2-4 минут не потребуется. Если же используется замороженный, то его нужно опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, воду слить и горошек пересыпать в миску с ледяной водой - так цвет и структура идеально сохранится для дальнейшего использования.
Для рагу нужно порезать все овощи кубиками, это: лук, морковь, картофель (3 штуки), цукини (2 штуки). Свежий горох выбрать из стручка (150-200 г), замороженный подготовить как описано выше.
На масле обжарить морковь и лук, переложить их в казанок.
Следующим обжарить картофель и последним цукини.
Овощи выложить слоями в той последовательности, что готовились в масле и залить водой (бульоном) - использовать 70-100 мл.
Тушить овощи в течении 15-20 минут и в конце выложить горошек. Добавить соль, паприку и тимьян. Готовить ещё пару минут и снять с огня. Осторожно перемешать и разложить для подачи. Украсить свежей зеленью, при желании добавить сметану и можно есть.
