Капуста и грибы - очень удачное сочетание, которое широко используется в приготовлении овощных гарниров, в частности рагу.
Для этого составного блюда можно использовать и лесные, и магазинные грибы. Муж не любит скользкие грибочки, поэтому наш выбор - вешенки, шампиньоны, лисички, грузди, серые рядовки. Но и с белыми, подосиновиками, маслятами - рагу выходит очень ароматное и нежное. Зимой использую заготовки-заморозки, либо беру в магазине свежие. А в сезон выбор грибов увеличивается.
Капусту также можно выбирать исходя из предпочтений. Очень нравится сочетание: цветная-брокколи-брюссельская.
Из овощей чаще всего добавляю немного картофеля, морковь, лук, цукини или баклажан.
Первоначально пассерую лук-морковь, в конце добавляю резаные вешенки или рядовки. Выкладываю их в чугунок.
Следующими пассерую картофель порезанный кубиками и тоже выкладываю в чугунок.
Слегка пассерую брюссельскую капусту, через 4 минуты добавляю соцветия цветной и еще через 4 - брокколи. Капусту выкладываю к другим ингредиентам.
Цукини пассерую пару минут, их выкладывать нужно чуть позже, иначе развалятся.
Если добавить баклажан, то лучше вымочить в подсоленной воде, либо убрать шкурку и также пассеровать, порезав кубиками.
Овощи в чугунке тушить не менее 30 минут, цукини (баклажаны) выкладывать за 10 минут до готовности.
Рагу посолить, добавить специи к овощам.
Подавать с свежей зеленью, сметаной как самостоятельное блюдо, либо в дополнение к мясу, рыбе.
