Понадобится:
-маскарпоне – пятьсот грамм;
-сливки жирностью не ниже тридцати трех процентов – триста миллилитров;
-яйца куриные – четыре штуки;
-сахар – сто восемьдесят грамм;
-ванильный сахар – десять грамм;
-лимон – половина плода;
-горький шоколад – сто грамм;
-миндаль или фундук – сто грамм;
-сливочное масло – двадцать грамм;
-щепоть соли.
Порядок действий:
Начинаем приготовление семифреддо с подготовки основы, так как этот десерт требует аккуратности и последовательности, чтобы сохранить воздушность и нежную текстуру. Яйца заранее достаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре, чтобы белки и желтки легче взбивались и лучше соединялись с другими компонентами.
Отделяем белки от желтков, следим, чтобы в белки не попала ни капля желтка, иначе они не взобьются до нужного состояния. Желтки перекладываем в глубокую миску, добавляем большую часть сахара и ванильный сахар. Начинаем взбивать миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не посветлеет, не станет густой и кремовой. Этот этап нужен для растворения сахара и насыщения желтков воздухом, что делает десерт мягким и однородным.
Маскарпоне заранее перемешиваем ложкой, чтобы он стал более пластичным. Постепенно вводим сыр в желтковую массу, аккуратно соединяя силиконовой лопаткой или миксером на минимальной скорости. Важно не торопиться, чтобы структура осталась гладкой, без комков. Добавляем немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке, для легкой свежести и баланса сладости.
Сливки охлаждаем до очень холодного состояния, переливаем в чистую миску и начинаем взбивать. Сначала работаем на средней скорости, затем увеличиваем, пока сливки не станут плотными и устойчивыми, но не превращаем их в масло. Этот шаг необходим для создания воздушности, характерной для семифреддо. Вводим взбитые сливки в сырно-яичную массу частями, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Переходим к белкам. В чистой и сухой миске начинаем взбивать белки с щепотью соли. Когда появляется легкая пена, постепенно подсыпаем оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до плотных, устойчивых пиков. Белковая масса должна держать форму, но оставаться гладкой и блестящей. Это обеспечивает легкость и нежную структуру готового десерта.
Аккуратно вмешиваем взбитые белки в общую массу, используя лопатку. Движения делаем плавные, складывающие, не перемешиваем резко, чтобы не разрушить воздушность. В результате получается нежный, однородный крем с шелковистой текстурой.
Отдельно готовим наполнители. Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы они раскрыли аромат и стали более хрустящими. Остужаем и крупно рубим ножом. Шоколад ломаем на кусочки, растапливаем на водяной бане с добавлением сливочного масла, помешивая до гладкости. Даем немного остыть, чтобы шоколад оставался текучим, но не был горячим.
Вводим орехи в основную массу, аккуратно распределяя их по всему объему. Затем тонкой струйкой вливаем шоколад, слегка перемешивая, чтобы получился мраморный рисунок. Такой прием позволяет сохранить выразительный вкус и красивую текстуру без полного смешивания.
Подготавливаем форму для заморозки. Выстилаем ее пищевой пленкой, оставляя края свисать, чтобы потом было удобно извлекать десерт. Перекладываем массу в форму, разравниваем поверхность лопаткой, слегка постукиваем формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха и масса легла равномерно.
Накрываем поверхность пленкой и отправляем в морозильную камеру минимум на шесть часов. За это время семифреддо стабилизируется, но не станет твердым, как классическое мороженое, сохраняя кремовую консистенцию. Перед подачей достаем форму за пятнадцать минут, чтобы десерт слегка оттаял и легко нарезался.
Переворачиваем семифреддо на сервировочное блюдо, снимаем пленку, нарезаем острым ножом, предварительно нагретым в горячей воде. Подаем порциями, при желании украшаем тертым шоколадом, ореховой крошкой или тонкими дольками лимонной цедры, подчеркивая нежность и насыщенный вкус десерта.
