Готовим сазана с овощами, начиная с выбора рыбы. Берём сазана весом около 1,5 кг, тщательно очищаем чешую, удаляем внутренности и промываем тёплой водой. Обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Для овощного гарнира подготавливаем 2 средние моркови, 1 крупный сладкий перец, 1 луковицу, 3–4 помидора среднего размера и 2 зубчика чеснока. Овощи нарезаем крупными кусочками, чтобы они не разварились при запекании, а чеснок мелко измельчаем.
Для маринада используем 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, соль — 1 чайную ложку, перец чёрный молотый — ½ чайной ложки, свежий укроп — 1 столовую ложку мелко нарезанного. Мясо сазана натираем смесью масла, лимона, соли и перца, оставляем мариноваться на 20–30 минут, чтобы специи проникли внутрь.
Разогреваем духовку до 180 °C и подготавливаем противень с фольгой, чтобы соки не вытекали и рыба пропеклась равномерно. На фольгу выкладываем овощи, слегка сбрызгиваем их оставшимся оливковым маслом и посыпаем солью. Сазана укладываем сверху овощей, в брюшко можно положить несколько кусочков чеснока и немного укропа для аромата.
Запекаем рыбу 40–50 минут в зависимости от размера, каждые 15 минут поливаем выделившимся соком и переворачиваем овощи, чтобы они пропеклись равномерно. За 10 минут до конца готовки увеличиваем температуру до 200 °C для подрумянивания кожи сазана. Проверяем готовность, прокалывая мясо в самой толстой части: сок должен быть прозрачным, мясо мягким и легко отделяться от костей.
Готового сазана выкладываем на большое блюдо вместе с овощами, украшаем свежей зеленью и дольками лимона. Гарнир из запечённых овощей идеально сочетается с рыбой, а аромат чеснока и укропа подчёркивает вкус сазана. Подаём блюдо горячим, поливая сверху оставшимся маринадом и соками из противня, чтобы каждый кусок оставался сочным и ароматным.
