Очищаем зелёные побеги спаржи от жёсткой кожицы у основания, отрезаем волокнистые кончики, оставляя только сочные участки. Нарезаем крупными сегментами, не мельчим, чтобы сохранить плотную текстуру. Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком лимона, немного присаливаем и оставляем на 10–15 минут. За это время подготавливаем грибы. Берём коричневые шампиньоны или вешенки — они сохраняют форму при термообработке и дают насыщенный вкус. Протираем влажной салфеткой, нарезаем слайсами или половинками, в зависимости от размера.
Разогреваем глубокую сковороду с толстым дном. Вливаем немного растительного масла, добавляем каплю сливочного для насыщенности. Выкладываем грибы, даём им схватиться на сильном огне, не перемешиваем первые минуты, чтобы добиться румяной корочки. Как только начинают подрумяниваться, убавляем огонь до среднего и добавляем измельчённый чеснок, следом выкладываем спаржу. Помешиваем деревянной лопаткой, чтобы всё равномерно покрывалось ароматом.
Вливаем немного воды или овощного бульона — буквально несколько ложек, чтобы создать влажную среду. Накрываем крышкой, томим на медленном огне около 6–7 минут. Проверяем спаржу: должна остаться упругой, но уже без хруста. Всыпаем смесь молотого чёрного перца и сушёного базилика, добавляем щепотку копчёной паприки для глубины вкуса. По желанию вводим немного соевого соуса — он усилит грибной аромат и даст пикантную солёность. Перемешиваем и даём настояться пару минут под крышкой без огня.
Подаём на тёплых тарелках, посыпаем свежемолотым перцем и тонко нарезанной зеленью. Подходит как гарнир к постному блюду или как самостоятельная закуска. Мягкие грибы в контрасте с чуть плотной, но сочной спаржей создают гармоничное и лёгкое блюдо.
