Понадобится:
-хлеб ржаной черствый – четыреста граммов;
-огуречный рассол – один литр;
-редька чёрная или зелёная – триста граммов;
-лук репчатый – две средние головки;
-растительное масло нерафинированное – сто миллилитров;
-соль – по вкусу;
-чёрный перец молотый – половина чайной ложки;
-зелень укропа – один пучок;
-зелень зелёного лука – один пучок;
-вода холодная – двести миллилитров.
Порядок действий:
Начинаем приготовление тюри с подготовки основы. Берём ржаной хлеб, желательно вчерашний или слегка подсушенный, чтобы он хорошо впитывал жидкость и сохранял форму. Нарезаем хлеб небольшими кубиками или ломаем руками на кусочки среднего размера. Складываем подготовленный хлеб в глубокую миску и отставляем в сторону.
Переходим к рассолу. Процеживаем огуречный рассол через мелкое сито, удаляя возможные специи и осадок. Пробуем рассол на вкус, при необходимости слегка разбавляем холодной водой, добиваясь мягкой солёности без резкой кислоты. Вливаем рассол в миску с хлебом так, чтобы жидкость слегка покрывала кусочки, но не превращала их в кашу. Оставляем хлеб пропитываться на несколько минут, периодически аккуратно перемешивая.
Занимаемся редькой. Корнеплод тщательно моем под проточной водой, очищаем от кожуры и снова ополаскиваем. Натираем редьку на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой ножом. Чтобы убрать излишнюю резкость, слегка присаливаем натёртую редьку, перемешиваем и оставляем на несколько минут, затем слегка отжимаем лишний сок руками.
Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем очень тонкими полукольцами. Для более мягкого вкуса слегка разминаем лук пальцами или обдаём холодной водой, после чего тщательно обсушиваем. Зелёный лук и укроп промываем, стряхиваем влагу и мелко шинкуем ножом.
Возвращаемся к хлебной основе. Проверяем степень размягчения хлеба, он должен стать мягким, но сохранять форму кусочков. Добавляем к хлебу подготовленную редьку, репчатый лук и свежую зелень. Аккуратно перемешиваем содержимое миски ложкой, стараясь не разрушить структуру хлеба.
Вливаем растительное масло тонкой струйкой, равномерно распределяя его по всей массе. Посыпаем чёрным молотым перцем, при необходимости досаливаем, ориентируясь на вкус рассола. Снова аккуратно перемешиваем, добиваясь равномерного соединения всех компонентов.
Оставляем тюрю настояться в прохладном месте на десять-пятнадцать минут. За это время вкусы объединяются, хлеб окончательно пропитывается рассолом, а редька и лук отдают аромат. Перед подачей ещё раз осторожно перемешиваем блюдо и при необходимости добавляем немного холодной воды или рассола для достижения желаемой консистенции.
Подаём тюрю охлаждённой, разливая по глубоким тарелкам или мискам. При желании дополняем блюдо ломтиком ржаного хлеба или посыпаем свежей зеленью непосредственно перед подачей.
