Понадобится:
400 г говяжьего фарша,
200 г кукурузных чипсов начос,
1 средняя луковица,
1 болгарский перец,
1 маленькая морковь,
2 зубчика чеснока,
400 г консервированных помидоров в собственном соку (или 2–3 свежих помидора),
150 г тёртого сыра чеддер или гауда,
1 ч. ложку молотой паприки,
1 ч. ложку молотого кумина (зиры) или тмина,
1/2 ч. ложки чили-порошка (по желанию),
1 ч. ложку соли,
свежемолотый перец по вкусу,
2 ст. ложки растительного масла,
немного рубленой кинзы или петрушки для подачи,
сметана и сальса по желанию.
Порядок действий:
Нарезаем лук мелким кубиком, перец — полосками или кубиками, морковь трем на крупной тёрке, чеснок мелко рубим. Разогреваем сковороду с 2 столовыми ложками масла, выкладываем лук и морковь, обжариваем 3–4 минуты до мягкости. Добавляем перец и жарим ещё 2 минуты, вводим чеснок и сразу же фарш — разрушаем его лопаткой, обжариваем до коричневой корочки. Подсыпаем паприку, кумин, чили, соль и перец, перемешиваем, вливаем помидоры (если консервированные — можно слегка размять ложкой), убавляем огонь и тушим 8–10 минут, чтобы соус уварился и фарш стал ароматным. Пробуем на соль, при необходимости корректируем.
Подготавливаем противень: застилаем пергаментом или фольгой. Выкладываем тонкий слой чипсов — это база. Ложкой распределяем горячую мясную смесь, не поливая чипсы лишней жидкостью; оставляем немного соуса для подачи. Посыпаем равномерно тёртым сыром. Если хочется слоя овощей, добавляем ещё один слой чипсов и повторяем: немного фарша и сыр сверху, чтобы получились «многоуровневые» начос.
Разогреваем духовку до 200 °C и ставим противень на 7–10 минут — до расплавления сыра и лёгкой румяности. Достаём, даём постоять 2–3 минуты, чтобы сыр стабилизировался и начос не был слишком текучим.
Подаём на широком блюде: поливаем сверху оставшимся соусом, украшаем ложками сметаны или гуакамоле, добавляем свежую сальсу из помидоров или купленную. Посыпаем рубленой кинзой, при желании кладём несколько колечек маринованного халапеньо для остроты. Гарнируем ломтиками лайма — перед едой сжимаем сок по вкусу.
Если хочется более сытного варианта, смешиваем в фарш 100 г консервированной фасоли или кукурузы при тушении; для нежности можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты и 50 мл мясного бульона. Для вегетарианской версии заменяем фарш на обжаренные грибы и мелко нарезанный баклажан, тушим с теми же специями.
