Разогреваем чашу скороварки в режиме жарки. Подготавливаем куриные бедра — берём 800 граммов, снимаем кожу, удаляем кость, нарезаем крупными кусками. Обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем 1 ч. ложкой соли, ½ ч. ложки черного перца, добавляем 1 ч. ложку копчёной паприки. Обжариваем курицу до лёгкой золотистой корочки — примерно 5 минут, чтобы мясо «запечаталось» и не теряло соков.
Добавляем 300 г свежих шампиньонов. Промываем, обсушиваем, нарезаем крупными пластинами. Перекладываем в чашу, перемешиваем. Обжариваем вместе с курицей ещё 5–7 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и не испарится лишняя влага.
Очищаем 1 крупную луковицу (около 150 г), нарезаем полукольцами. Добавляем к мясу и грибам. Измельчаем 2–3 зубчика чеснока, отправляем туда же. Продолжаем жарить ещё 3 минуты, чтобы лук стал мягким и ароматным.
Картофель берём 800–900 г (примерно 5–6 средних клубней). Очищаем, нарезаем крупными кубиками или дольками. Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты в чашу, перемешиваем с мясом и грибами до равномерного распределения.
Картофель выкладываем сверху — аккуратно, не перемешивая. Вливаем 400 мл горячей воды или куриного бульона, чтобы жидкость доходила до середины слоя картофеля, но не покрывала его полностью.
Закрываем крышку скороварки, устанавливаем режим «Тушение» на 30 минут. После завершения приготовления не открываем крышку сразу — даём скороварке сбросить давление естественным образом (ещё 10–15 минут).
Открываем, осторожно перемешиваем содержимое. Пробуем — при необходимости досаливаем, добавляем молотый чёрный перец. Добавляем 20 г сливочного масла — выкладываем сверху, накрываем крышкой без давления и даём постоять 5 минут, чтобы масло растаяло и пропитало блюдо.
Подаём в глубокой тарелке, посыпаем свежей зеленью — отлично подходит укроп, петрушка или немного тимьяна. Дополнительно можно украсить обжаренным луком или подать со сметаной.
Блюдо отлично держит форму, не разваривается, вкус насыщенный, грибы и курица наполняют ароматом каждую ложку. Картофель получается мягким, но не превращается в пюре — в скороварке структура сохраняется, а вкус становится плотным, домашним. Отличный вариант для сытного семейного обеда или ужина.
