0

Горчит фасоль, что делать?

поваренок [12.7K] 3 года назад

Почему горчит фасоль? Как убрать неприятный вкус?

4

Чем больше ощущается горечь у фасоли, тем больше вероятность наличия в ней недопустимого количества - либо олигосахаридов, которые никак не перевариваются или других ядовитых веществ (в том числе и синильная кислота), содержание которых уменьшается по мере созревания стручков. По этой причине и свежую фасоль есть нельзя, нужно термически разрушить вредные компоненты.

Конечно, можно не "заморачиваться" и купить баночную фасоль в супермаркете, но если есть желание приготовить ее самостоятельно, то можно сделать так:

  • свежая фасоль горчит меньше, поэтому не нужно дожидаться, пока она пролежит достаточно долгое время и при покупке на рынке обязательно узнавайте - это фасоль нового урожая или нет?;
  • горечь можно вымыть. Для этого фасоль вымачивают около 14 часов, меняя воду каждые два часа. Затем 2 раза доводят до кипения, всякий раз сливая воду, а в 3 заливке варят окончательно;
  • делаем раствор соли - на 1000 мл. воды - 2 ложки (чайных) соли. Получаем количество раствора, нужное для вымачивания 200 грамм фасоли (стакан). Заливаем и 12 часов (чем больше горечи, тем дольше) подряд выдерживаем, сливаем и варим в другой воде;
  • в конце концов, горечь можно и спрятать. Нужно сварить фасоль, как обычно, но добавив треть пачки ламинарии (сушеная морская капуста, продается в аптеках), которую, правда, придется отправить после варки в мусорное ведро.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
регистрация
OpenID