Понадобится:
-горох колотый жёлтый – пятьсот граммов;
-вода – один литр двести миллилитров;
-лук репчатый – две средние головки;
-морковь – одна крупная штука;
-растительное масло – семьдесят миллилитров;
-соль – одна чайная ложка;
-перец чёрный молотый – половина чайной ложки;
-лист лавровый – два листа;
-чеснок – три зубчика;
-зелень укропа – небольшой пучок.
Порядок действий:
Перебираем крупу, удаляя возможный мусор и повреждённые зёрна. Пересыпаем горох в глубокую миску и тщательно промываем в холодной воде, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. После промывания заливаем горох холодной водой так, чтобы жидкость полностью его покрывала, и оставляем для набухания. Выдерживаем горох не менее двух часов, за это время он размягчается и варится равномернее.
После замачивания воду сливаем, горох ещё раз промываем и перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Вливаем свежую воду в указанном количестве, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения на среднем огне. В процессе закипания снимаем пену шумовкой, чтобы вкус блюда получился чистым. Убавляем огонь до слабого и варим горох под слегка приоткрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы он не пригорал ко дну.
Пока горох варится, занимаемся овощами. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем, моем и натираем на крупной тёрке. Чеснок освобождаем от оболочки и мелко рубим ножом.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем его до лёгкого мерцания. Выкладываем нарезанный лук и пассеруем до мягкости и лёгкой золотистости, постоянно помешивая. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости овощей. В конце всыпаем измельчённый чеснок, прогреваем несколько секунд и снимаем сковороду с огня.
Возвращаемся к гороху. К этому моменту он должен хорошо развариться и начать распадаться. Добавляем в кастрюлю соль, чёрный молотый перец и лавровый лист. Аккуратно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились. Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю с горохом и снова тщательно перемешиваем.
Продолжаем варить горошницу на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости подливаем немного горячей воды, если масса становится слишком густой. Варим до получения однородной, густой консистенции. Горох должен полностью развариться, превращаясь в мягкое пюре с небольшими включениями.
За несколько минут до окончания приготовления добавляем мелко нарезанную зелень укропа. Перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты. Накрываем крышкой и даём горошнице настояться несколько минут, чтобы вкус стал более насыщенным и гармоничным.
Подаём горошницу горячей, раскладывая по глубоким тарелкам. Блюдо получается густым, ароматным и сытным, подходит как самостоятельное угощение или как основа для дополнений.
