Засохший кусок пармезана надо просто потереть на терке, хотя это будет сделать не так уж просто, сыр и так твердый, а подсохший почти каменный. Таким сыром можно приправить спагетти, добавить в пиццу, использовать для приготовления ризотто, добавлять в салаты из свежих овощей.
