Как правило, обжаривание и пассерование различаются временем тепловой обработки.
Если нужно продукты пассеровать по рецепту, то делать это нужно в течение нескольких минут, пять-семь. Пассеровать обычно нужно до золотистого цвета или лёгкой румяности. После пассерования продукты могут ещё раз подвергнуть тепловой обработке, например, потушить с чем-либо.
Обжаривание или жарка это более долгий по времени вид термической обработки. Жарят как правило на сковороде, и в течении получаса, или даже часа.
После обжарки продукты или блюда уже полностью готовы к употреблению, их больше не нужно готовить.
