Свежую рыбу от рыбы "второй свежести" можно отличить по некоторым признакам. Глаза у свежей рыбы должны быть блестящие, полные, выпуклые. Само тело рыбы должно быть плотное и упругое, особенно надо обратить внимание на брюшко, оно не должно быть дряблым. Кожа без слизи и налета, жабры темно-красного цвета. Не должно быть у рыбы постороннего запаха, не очень свежую рыбу могут промыть в уксусе. Мороженную рыбу отличить от той, которая долго лежит, можно по жиру, он не должен быть с желтым цветом.
