Для начинки из картофеля с печенью готовится отдельно картошка и отдельно печенка.
Картофель отвариваем и делаем из нее «толченку», жидкость никакую не добавляем (молоко тоже), только масло, иначе пюре будет жидким, как в магазинных варениках.
Печенку просматриваем на предмет желчных пузырей, если имеются таковые – аккуратно, с кусочком печенки удаляем (во избежание разрыва пузыря и вытекания желчи). Обжариваем в масле с луком и в мясорубку. Жарим буквально минут 5, чтобы не пересушить печень.
Перемешиваем толченку с печенкой, пробуем на соль. Соль должна чувствоваться (не пересол), иначе после варки пельменей будет недосол.
Начиняем вареники и отвариваем.
