Размораживаем стручки спаржи при комнатной температуре, избавляемся от лишней влаги при помощи бумажного полотенца. Нарезаем наискосок короткими отрезками, оставляя нежные верхушки целыми. Опускаем в кипящую воду на две минуты, затем сразу перекладываем в ледяную воду — так сохраняется яркий цвет и приятная плотность. Обсушиваем, подготавливаем к сборке салата.
Первый вариант — тёплый салат с телятиной. Нарезаем тонкими полосками постное мясо, обжариваем на сильном огне до румяной корочки, приправляем копчёной паприкой, чесноком и солью. Добавляем к нему подготовленную спаржу, разрезанные черри, немного красного лука. Поливаем смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и каплей горчицы, перемешиваем, подаём на листьях салата или рукколы.
Второй вариант — салат с курицей и яйцом пашот. Куриную грудку запекаем с тимьяном и маслом до сочности, нарезаем тонкими слайсами. К спарже добавляем курицу, тёплое яйцо пашот, подсушенные кусочки багета, поливаем всё лимонной заправкой с мёдом. Сверху посыпаем крупной солью и свежемолотым перцем. Подаём сразу, пока желток остаётся текучим.
Ещё один способ — салат с беконом и грецким орехом. Нарезаем бекон тонкой соломкой, обжариваем до хруста. Добавляем его к спарже, посыпаем жареными орехами, крошим немного твёрдого сыра (например, пармезан или пекорино), заправляем оливковым маслом с каплей винного уксуса. Этот вариант хорош как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Спаржа прекрасно сочетается с мясом, особенно с нежной говядиной, птицей и копчёностями. Главное — не перегружать салат лишними ингредиентами. Замороженная спаржа после правильной подготовки почти не уступает свежей, если соблюдается технология: бланшируем, охлаждаем, обсушиваем.
Для яркости можно добавить немного цедры лимона, мяту, зернистую горчицу или тёплые злаки вроде киноа или булгура. В салатах с мясом — соль умеренно, кислоту — обязательно. Замороженная спаржа — универсальный ингредиент, раскрывающийся особенно хорошо именно в тёплых салатах.
