Как убрать горечь из печени?

Любая печень, курицы, барана, говяжья или свиная, как и диких животных (лось, косуля, птица (охотничья промысловая) - очень полезный продукт. Состав её неидентичный у этих животных, но любая печень содержит полезные вещества. Это витамины и минералы, которые необходимы организму человека.

Но иногда печень горчит. Сама по себе печень горечи не содержит, но рядом с печенью у любого животного находится желчный пузырь и если его удалили неправильно, то горечь может попасть на печень. Если такое произошло, есть ряд приёмов у поваров, которые позволяют избавится от горечи.

В первую очередь печень нужно промыть перед готовкой под проточной струёй, удалить плёнки. Затем печень можно замочить, что тоже удаляет горечь. Замачивают её или в воде, или в молоке. Молоко должно быть только холодным и оно предпочтительнее для замачивания печени, поскольку не только удаляет горечь, но и придаёт мягкость и нежный вкус любой печени.

Если печень замачивается в воде, то воду нужно подсолить. В этом случае горечь будет удаляться активнее.

При жарении печени (так же как и при варке), лучше всего добавить лук и тёртую морковь, эти продукты, как и специи благоприятно сказываются на вкусе и удаляют горечь, приглушая её своим вкусом и ароматом.