Для приготовления печени по-строгановски без сметаны подготавливаем свежую печень — говяжью или телячью, около 600 граммов. Срезаем плёнки, удаляем прожилки, нарезаем тонкими полосками длиной 4–5 сантиметров. Перекладываем кусочки в миску, добавляем чайную ложку соли, немного молотого чёрного перца, поливаем ложкой растительного масла, перемешиваем и оставляем на 10–15 минут.
Пока печень пропитывается специями, чистим одну крупную луковицу, нарезаем её тонкими полукольцами. Разогреваем глубокую сковороду, вливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем лук, пассеруем до мягкости и лёгкой золотистой окраски. Добавляем к луку чайную ложку муки, быстро размешиваем до однородности, чтобы мука равномерно впитала масло. Вливаем половину стакана мясного или овощного бульона, помешиваем, доводим соус до легкого загустения.
В отдельной сковороде раскаляем масло, выкладываем печень одним слоем, обжариваем 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Не пересушиваем — внутри кусочки должны оставаться сочными. Перекладываем обжаренную печень в соус, тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь.
Для нежности и насыщенности вкуса добавляем 3–4 столовые ложки густых сливок или несладких растительных сливок — они придадут мягкость, но не изменят характер блюда. При желании вводим ложку томатной пасты — она добавит лёгкую кислинку и красивый оттенок. Закрываем крышкой, прогреваем 5–7 минут, пока печень полностью не впитает аромат соуса.
Пробуем на вкус, при необходимости добавляем щепоть соли или немного перца. Снимаем с огня, даём настояться несколько минут. Подаём горячим с гарниром — пюре, рисом, гречкой или овощным рагу. Для украшения посыпаем свежей зеленью или рубленым укропом.
Количество продуктов:
Печень говяжья или телячья — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ч. ложка
Бульон — ? стакана
Сливки или растительные сливки — 3–4 ст. ложки
Масло растительное — 3–4 ст. ложки
Томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Зелень — для подачи
Готовое блюдо получается мягким, с насыщенным вкусом и густым ароматным соусом. Печень остаётся сочной, а отсутствие сметаны делает её вкус чище, с приятной глубиной.
