Чтобы говяжья печень получилась мягкой, нужно перед началом жарки отбить ее кухонным молоточком, по принципу отбивных.
Печень для отбивки должна быть немного примороженной, иначе брызги будут разлетаться далеко вокруг, а сам продукт превратиться в месиво. Можно отбивать печень в пакете, поочередно с обеих сторон.
Ещё один секрет приготовления мягкой печени - в непродолжительном тушении на финальном этапе готовки. Пара минут томления под закрытой крышкой с сковороде избавят блюдо от жёсткости.
И да, чрезмерное зажаривания печени способствует ее затвердению, не стоит слишком усердствовать с жаркой.
