Как приготовить сырники, чтобы они не подгорели?

Рекомендую вам для приготовления сырников брать ту же самую сковородку, которую вы используете для приготовления блинов, так называемую блинницу. Она, как правило чистая, без излишнего нагара, и к ней не пригорят ваши сырники.

Но, если дома есть сковорода с антипригарным покрытием, то она отлично подойдёт для этих целей. Как правило, на какой сковороде, с таким антипригарным покрытием, ничего не подгорает, да и масла потребуется минимальное количество.

Также, при жарке сырников надо сделать под сковородой совсем небольшой огонь, чтобы они потихоньку доходили до нужной кондиции.

А вот закрывать сырники крышкой я бы не стала, так как от этого образуется конденсат и они могут отсыреть.

Для приготовления сырников у меня в обиходе 2 рецепта. В первом много яиц и очень мало муки, во втором муки больше, а яиц меньше. Мне нравятся и те, и другие. Первые получаются крохкими и тонкими. Вторые похожи на оладьи. Но по какому бы рецепту я не готовила, главное правило - небольшой огонь. Не следует торопиться при жарке, можно огонь сделать очень-очень маленький и накрыть крышкой. Тогда сырники не подгорят.