Рекомендую вам для приготовления сырников брать ту же самую сковородку, которую вы используете для приготовления блинов, так называемую блинницу. Она, как правило чистая, без излишнего нагара, и к ней не пригорят ваши сырники.
Но, если дома есть сковорода с антипригарным покрытием, то она отлично подойдёт для этих целей. Как правило, на какой сковороде, с таким антипригарным покрытием, ничего не подгорает, да и масла потребуется минимальное количество.
Также, при жарке сырников надо сделать под сковородой совсем небольшой огонь, чтобы они потихоньку доходили до нужной кондиции.
А вот закрывать сырники крышкой я бы не стала, так как от этого образуется конденсат и они могут отсыреть.