Понадобится:
-мякоть барашка – шестьсот грамм;
-лук репчатый – две головки среднего размера;
-масло растительное – сто миллилитров;
-соль – по вкусу;
-перец черный молотый – по вкусу;
-розмарин сушёный – одна щепоть;
-чеснок – три зубчика;
-сок лимона – две столовые ложки;
-сливочное масло – двадцать грамм.
Порядок действий:
Отделяем мякоть барашка от костей, нарезаем небольшими кусочками толщиной около двух сантиметров, стараясь, чтобы волокна не были слишком длинными. Перекладываем мясо в глубокую миску, вливаем сок лимона, посыпаем солью, перцем и розмарином. Чеснок очищаем, давим плоской стороной ножа и добавляем к мясу. Перемешиваем руками, чтобы специи распределились равномерно, затем накрываем миску крышкой или пищевой пленкой. Оставляем мариноваться не менее тридцати минут, а лучше на один час при комнатной температуре, чтобы мясо стало мягче и напиталось ароматом пряностей.
Пока мясо пропитывается, подготавливаем лук. Очищаем головки, нарезаем тонкими полукольцами. Сковороду ставим на плиту, наливаем половину растительного масла и разогреваем его до горячего состояния. Выкладываем лук, жарим на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета. Когда лук становится мягким и прозрачным, снимаем его со сковороды и перекладываем в миску — он пригодится позже для соединения с мясом.
Добавляем оставшееся растительное масло на ту же сковороду, ждем, пока оно нагреется. Вынимаем кусочки баранины из маринада, стряхиваем лишнюю жидкость. Выкладываем мясо в горячее масло в один слой, чтобы куски не соприкасались плотно. Обжариваем на сильном огне, не двигая мясо первые две-три минуты, чтобы образовалась аппетитная корочка. Затем переворачиваем, жарим другую сторону до румяного оттенка. При необходимости уменьшаем огонь до среднего, чтобы не подгорело.
Когда мясо подрумянилось со всех сторон, добавляем в сковороду поджаренный ранее лук, перемешиваем и жарим вместе еще около десяти минут, пока лук не отдаст свой сладковатый вкус и аромат баранине. За две минуты до готовности кладем сливочное масло, чтобы мясо стало более мягким и сочным, а запах приобрел насыщенные сливочные нотки. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем потомиться на слабом огне три-четыре минуты.
Снимаем сковороду с плиты, даем мясу немного настояться под крышкой. За это время волокна впитают сок, выделившийся при жарке. Перекладываем баранину на блюдо, украшаем свежей зеленью — укропом, петрушкой или кинзой. Подаем горячим с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами.
Такое жареное мясо барашка получается мягким, ароматным, с легким лимонным оттенком и золотистой корочкой. При правильной температуре и последовательности действий баранина сохраняет сочность, а специи только подчеркивают её вкус, не перебивая естественный аромат.
**
Если мясо взрослого барана или куски слишком толстые, увеличиваем время приготовления. После обжаривания до румяной корочки уменьшаем огонь до минимального, вливаем немного горячей воды или бульона — примерно сто миллилитров на килограмм мяса. Накрываем сковороду крышкой, томим мясо сорок-пятьдесят минут, пока волокна не станут мягкими. Периодически переворачиваем куски, следим, чтобы жидкость не выкипела полностью. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды. В конце открываем крышку, даём влаге выпариться и подрумяниваем мясо до золотистой корочки.
