Какое мясо нужно, чтобы приготовить классический ростбиф (рецепт)?

Если брать классический рецепт, а ростбиф "родом" из Англии и считается одним из национальных блюд этой страны, то готовится это блюдо из говядины.

Для английского, классического рецепта мясо готовится особым образом. Тушу выдерживают при особой температуре, причём довольно долго, три недели, затем снимают образовавшуюся корку с мяса, а мясо, которое находилось под коркой идёт на приготовление бифштекса.

В наших крупных супермаркетах появились вакуумные упаковки мяса с рекомендацией "Для ростбифа", но они дороже намного обычного охлаждённого мяса говядины. Лучше для ростбифа выбрать свежую, охлаждённую говядину.Для этой цели подходит мясо окорока, лопатки. Это части имеют равномерную пропорцию жиров. И несколько дней выдержать в холодильнике,на самой нижней полке.Затем верх куска тщательно обрезается так рекомендуют повара. И готовится ростбиф.Особенно ценится поварами мраморное мясо.