Готовим стейки из индейки под соусом, сразу собираем продукты, чтобы не отвлекаться в процессе: филе индейки (600 г), оливковое масло (2 ст. л.), соль мелкая (1 ч. л.), чёрный молотый перец (½ ч. л.), паприка сладкая (1 ч. л.), чеснок свежий (2 зубчика), сливки 20–30 % (150 мл), горчица дижонская (1 ст. л.), мёд жидкий (1 ст. л.), лимонный сок (1 ч. л.), свежая зелень петрушки или укропа (по вкусу). Для жарки берём сковороду с толстым дном и крышку.
Нарезаем филе индейки на стейки толщиной около 2–2,5 см. Обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Смешиваем в миске соль, перец и паприку. Обваливаем каждый стейк в специях с обеих сторон, слегка втираем приправу в мясо. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
Разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем оливковое масло. Как масло разогрелось и начало слегка мерцать, выкладываем стейки, не накладывая их друг на друга. Обжариваем с одной стороны 4–5 минут до золотистой корочки. Переворачиваем, добавляем рубленный чеснок, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Держим на слабом огне ещё 4–5 минут, чтобы индейка прогрелась до центра и осталась сочной.
Пока стейки доходят, готовим соус. В маленькой кастрюле смешиваем сливки, горчицу, мёд и лимонный сок. Прогреваем на медленном огне, помешиваем венчиком до однородной консистенции. Держим на огне 3–4 минуты, чтобы соус слегка загустел. Не доводим до кипения, чтобы сливки не свернулись.
Снимаем стейки со сковороды, даём им отдохнуть 2–3 минуты на тарелке, накрыв сверху крышкой или фольгой. Выливаем соус в сковороду, добавляем остатки жарки с чесноком, быстро перемешиваем и разогреваем ещё 1 минуту. Перекладываем стейки обратно, чтобы они пропитались соусом.
Подаём на тарелку, поливаем сверху соусом и посыпаем свежей зеленью. Можно добавить гарнир: лёгкий рис, тушёные овощи или картофельное пюре. Стейки остаются сочными, аромат чеснока и мёда придают мягкую сладковато-пряную нотку, а специи подчёркивают вкус индейки.
Храним остатки стейков в закрытой ёмкости до 2 дней в холодильнике. Соус можно сохранить отдельно до 3 дней. Перед подачей разогреваем на медленном огне, чтобы не пересушить мясо.
