Берём свиные ребрышки (1,5 кг), тщательно промываем под холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и удаляем лишний жир, если нужно. Подготавливаем продукты для соуса барбекю: кетчуп (150 г), мёд жидкий (3 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), яблочный уксус (1 ст. л.), коричневый сахар (2 ст. л.), чеснок (3 зубчика), копчёная паприка (1 ч. л.), молотый чёрный перец (½ ч. л.), соль (½ ч. л.), растительное масло (2 ст. л.).
Нарезаем чеснок мелко. В небольшой кастрюле соединяем кетчуп, мёд, соевый соус, уксус, сахар, паприку, перец и чеснок. Ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем до растворения сахара. Готовим 5 минут, чтобы соус загустел и стал насыщенным.
Разогреваем духовку до 180 °C. Рёбра разрезаем на порционные куски по 3–4 косточки. Перекладываем в глубокую миску, вливаем половину соуса, перемешиваем руками, чтобы каждый кусок был полностью покрыт. Оставляем мариноваться 30 минут, можно дольше — до 2 часов в холодильнике для более выраженного вкуса.
Выкладываем рёбра на противень, застеленный фольгой, оставляем промежутки между кусками. Поливаем сверху небольшим количеством соуса. Закрываем противень фольгой, запечатывая края, и отправляем в духовку на 1 час.
Через час достаём, снимаем фольгу, поливаем ребрышки оставшимся соусом и возвращаем обратно. Увеличиваем температуру до 200 °C, готовим ещё 15–20 минут до появления карамельной корочки. Проверяем готовность: мясо легко отделяется от кости, а соус становится блестящим и густым.
Готовые ребрышки перекладываем на большое блюдо, даём им отдохнуть 5 минут. Подаём горячими, поливаем соком с противня. Для украшения можно посыпать зелёным луком или кунжутом.
В результате получаются нежные свиные рёбра с карамелизированной корочкой, насыщенным вкусом копчёной паприки, сладостью мёда и лёгкой кислинкой уксуса. Отлично подходят как основное блюдо для ужина или пикника.
