Берём свежую медвежатину, примерно один килограмм, тщательно осматриваем мясо, удаляем жилы, плёнки и лишний жир, затем нарезаем на небольшие куски. Мясо обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и сохранить плотность фарша. Луковицу среднего размера очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок, 3–4 зубчика, измельчаем ножом или через пресс. Лук слегка обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы убрать резкость и придать сладковатый вкус, затем остужаем.
Перекручиваем мясо через мясорубку с крупными отверстиями. Добавляем в фарш обжаренный лук и чеснок, одно свежее яйцо, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец и щепотку сушёного тимьяна. Свежую петрушку мелко нарезаем и вмешиваем в фарш. Перемешиваем аккуратно, не разминая слишком сильно, чтобы котлеты оставались мягкими.
Формируем котлеты овальной формы толщиной около двух сантиметров. Смочив руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал, равномерно распределяем его и слегка придавливаем в центре, чтобы котлета не деформировалась при жарке. Каждую котлету обваливаем в панировочных сухарях, стряхивая лишнее.
Разогреваем сковороду с толстым дном, добавляем 3 столовые ложки растительного масла и выкладываем котлеты на горячую поверхность. Обжариваем 5–6 минут с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим столько же с другой. Чтобы котлеты прогрелись равномерно и оставались сочными, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь на средний уровень, выдерживаем ещё 3–4 минуты. Проверяем готовность, слегка надавив: котлета должна быть упругой, сок прозрачный.
Для разнообразия можно добавить в фарш 50 граммов мелко нарезанного бекона или ветчины, чтобы получить насыщенный вкус. Чтобы котлеты стали мягче, вмешиваем тёртую морковь или запечённый сладкий перец. Любители острого кладут щепотку паприки или кайенского перца. Свежие травы — петрушку, укроп или базилик — мелко нарезаем и добавляем перед формированием котлет.
Для особой сочности применяем метод двойной прожарки: сначала обжариваем котлеты на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, затем перекладываем на противень и доводим до готовности в духовке при 180 градусах 10–12 минут. Такой способ позволяет сохранить сок внутри, а корочка остаётся хрустящей.
Можно приготовить котлеты с начинкой. В середину вкладываем мелко нарезанную моцареллу или рикотту, вяленые томаты или оливки. После жарки сыр расплавляется, создавая мягкую текстуру и особый вкус. Обваливаем котлеты в сухарях, затем жарим на сковороде и доводим до готовности в духовке, чтобы начинка прогрелась равномерно.
**
Маринуем медвежатину для дополнительной мягкости. Для классического маринада смешиваем 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, щепотку соли и перца, добавляем мелко нарезанный чеснок и свежие травы. Мясо оставляем мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике. Для острого варианта используем смесь соевого соуса, паприки и дижонской горчицы, выдерживаем 1–2 часа. После маринования пропускаем через мясорубку, добавляем одно яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей и немного молока, формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на сковороде с растительным маслом по 4–5 минут с каждой стороны.
Для подачи нарезаем свежие овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень. Гарнир может быть лёгким: тушёные овощи, картофельное пюре или рис. Остатки храним в холодильнике до двух дней, разогревая на сковороде или в духовке, чтобы сохранить сочность и аромат.
Такой подход к приготовлению медвежатины позволяет получить мягкие, сочные и ароматные котлеты. Использование панировки, правильного маринада и контроль температуры жарки создают золотистую корочку и сохраняют сок внутри. Варианты с добавлением сыра, овощей и специй позволяют адаптировать рецепт под личные предпочтения и экспериментировать с вкусом и ароматами.
**
Вариация с грибами: мелко нарезанные шампиньоны обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета, остужаем и добавляем в фарш. При желании соединяем с небольшим количеством сливок, чтобы масса стала более кремовой, формируем котлеты и продолжаем обжаривать привычным способом. Вариант с сыром и зеленью: в центр каждой котлеты кладём кусочек твердого сыра, добавляем свежую петрушку или базилик, закрываем фаршем, формируем и обжариваем, доводим до готовности в духовке.
**
Другой вариант — котлеты с овощной начинкой. Мелко нарезанный болгарский перец и морковь слегка обжариваем до мягкости, остужаем, соединяем с фаршем, формируем котлеты, жарим на сковороде и доводим до готовности в духовке. Такой способ добавляет сладковатый аромат и делает котлеты ещё более сочными.
Эти варианты приготовления позволяют разнообразить вкус медвежатины, сохранив сочность и мягкость.
Гарниры подбираем по вкусу: картофельное пюре, рис, тушёные овощи или свежие салаты. Применение трав, специй и различных начинок создаёт богатый вкус и делает блюдо интересным и насыщенным.
