Основой перловой крупы является ячмень - хорошо известный и полезный злак. Есть множество способов очистки ячменя от шелухи и верхней оболочки, но наибольшее распространение получила шлифовка. Обычно, шлифовка выполняется 5-6 раз, при этом способе максимально сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в зерне. Кроме этого, получающаяся в итоге перловая крупа не теряет свою вытянутую форму, которая присуща ячменному зерну.
