Сайру обязательно чистим, голову удаляем. Обваливаем в смеси муки и соли и жарим в большом количества растительного масла. Сайру достаем, отделяем косточки, разминаем вилкой. В оставшемся после жарки рыбы масле обжариваем лук до прозрачного состояния, и добавляем к рыбе. Выдавливаем чеснок (1-2 зубчика), добавляем размягченное сливочное масло (в соотношении на 3 части рыбы берем 1 часть масла) и перемешиваем.
Такой паштет получается с крупными кусочками. Кто-то любит именно такой. Но я еще пару-тройку раз «вжикну» блендером, чтобы консистенция была равномерной. Теперь паштет надо охладить, и можно намазывать на хлебушек.
