Свежая сайра — рыба капризная, но невероятно вкусная. При правильном подходе получается сочной, ароматной, с характерным морским вкусом, без малейшей горечи. Для начала подготавливаем тушку: удаляем голову, плавники и внутренности, осторожно раскрываем брюшко, стараясь не повредить тонкую стенку. Промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Снимаем чешую — она мелкая, легко отходит. Чтобы вынуть кости быстро, разрезаем рыбу вдоль позвоночника, поддеваем его ножом и аккуратно отделяем от филе, начиная от хвоста. Мелкие косточки достаем пинцетом.
Для ухи берем три свежие сайры среднего размера, одну морковь, луковицу, два картофеля, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Рыбу режем кусками, выкладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до лёгкого кипения и снимаем пену. Добавляем овощи крупными ломтиками, уменьшаем нагрев, варим под крышкой около двадцати минут. В конце кладём зелень — укроп или петрушку. Уха получается наваристой, с золотистым отливом и мягким вкусом.
Для салата подготавливаем две сайры, отвариваем их в подсоленной воде с добавлением ломтика лимона — так исчезает специфический морской запах. Остужаем, разделываем на филе, разбираем руками на крупные волокна. Добавляем мелко нарезанный лук, яйцо, сваренное вкрутую, и немного отварного риса. Заправляем смесью оливкового масла и лимонного сока. Перемешиваем, охлаждаем перед подачей.
Для маринования и последующего жарения или запекания используем простой, но выразительный маринад. Смешиваем сок половины лимона, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку горчицы, каплю мёда и щепотку сушёного чеснока. Сайру нарезаем стейками, заливаем маринадом и оставляем на двадцать минут. После этого обжариваем на решётке или в аэрогриле по три минуты с каждой стороны. Рыба покрывается аппетитной золотистой корочкой, оставаясь сочной внутри.
Свежая сайра отлично сочетается с отварным картофелем, свежими огурцами, зелёным луком и соусом из йогурта с лимоном. Для более выразительного вкуса посыпаем рыбу семенами кунжута или подаём с ломтиком лайма.
Если требуется приготовить блюдо быстро, используем способ тушения. На сковороде с антипригарным покрытием обжариваем лук и морковь, добавляем кусочки сайры, вливаем немного воды и закрываем крышкой. Через десять минут рыба становится мягкой, насыщенной ароматом овощей. Для пикантности можно добавить ложку томатной пасты и щепотку острого перца.
Чтобы вынуть кости максимально быстро, слегка подмораживаем рыбу перед чисткой — позвоночник станет плотнее, и отделение филе проходит за считаные минуты.
Свежая сайра подходит для супов, салатов, жарки, запекания, гриля и даже легкого маринования. Вкус напоминает скумбрию, но структура нежнее, а запах — деликатнее. Эта рыба универсальна: подходит и для будничного обеда, и для праздничного стола.
