Выбираем спелые мясистые перцы с плотной глянцевой кожицей. Отдаём предпочтение плодам средней величины — такие равномерно провариваются и удобно размещаются в банке. Промываем под проточной водой, обсушиваем. Удаляем плодоножки, вырезаем сердцевину с семенами, разрезаем каждый перец на половинки или четвертинки, если крупные.
Для томатной основы используем свежие сочные томаты. Очищаем от кожицы — для этого опускаем в кипяток на минуту, затем резко перекладываем в ледяную воду и снимаем кожицу. Измельчаем мякоть с помощью мясорубки или блендера до однородной консистенции. Переливаем в большую кастрюлю, ставим на средний огонь. Доводим до кипения, периодически снимаем пену. Добавляем соль, сахар, молотый перец — ориентируемся на вкус, регулируем пропорции. Вместо уксуса используем кислотность самих томатов, усиливая вкус пряностями: кладём лавровый лист, чёрный перец горошком, немного кориандра или базилика — по желанию.
Пока томатная масса томится, подготавливаем банки — тщательно моем, стерилизуем паром или в духовке. Крышки кипятим отдельно. Когда соус начинает слегка густеть, опускаем в него кусочки болгарского перца. Варим на медленном огне, аккуратно перемешиваем, чтобы перец не повредился. Достаточно 10–15 минут, чтобы перец стал мягким, но сохранил форму.
Горячую смесь разливаем по стерилизованным банкам. Заполняем до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Протираем края, плотно закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в одеяло до полного остывания — такой способ помогает добиться дополнительной герметичности без использования уксуса.
После полного остывания переносим заготовки в прохладное место. Цвет томата становится насыщенным, аромат раскрывается, перец пропитывается соусом. Такая консервация не требует уксуса благодаря натуральной кислотности томатов и правильной термической обработке. Перед подачей можно подогреть, использовать как гарнир, добавку к крупам или самостоятельную закуску. Хранится несколько месяцев, не теряя вкуса.
Ориентировочное количество ингредиентов для заготовки болгарского перца в томатном соке (на 6–7 пол-литровых банок):
Болгарский перец — 3 кг
Помидоры (для сока) — 2,5–3 кг
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л. (с небольшой горкой)
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3–4 шт. (по желанию)
Если хотите более пикантный вкус — можно добавить немного острого перца или пряностей, например, зерна кориандра, сушёный базилик, паприку.
