Свежие сморчки перед заморозкой предварительно нужно обязательно перебрать, тщательно промыть и отварить в эмалированной кастрюле, пока грибы не осядут на дно посуды. На 1 кг грибов нужно взять 3-4 литра воды. Горячую воду потом слить, а грибы промыть и отжать от излишней влаги. Разложить по пищевым пластиковым емкостям с крышкой или по пакетам для заморозки и убрать в морозилку. Сморчки содержат ядовитую гельвелловую кислоту, которая разрушается в кипящей воде и после тепловой обработки грибы становятся пригодными для приготовления пищи. Зато при сушке сморчков вредная кислота улетучивается чудесным образом и сушеные сморчки совсем не опасны.
Отваренные грибы перед заморозкой можно обжарить в растительном или топленом сливочном масле, или свином жире.
