Берём 250 миллилитров кефира комнатной температуры. Если кефир простоял неделю, проверяем запах и вкус — лёгкая кислинка допустима, но постороннего запаха быть не должно. Вместо кефира можно использовать кислое молоко или простоквашу, примерно в том же объёме, вкус теста получится слегка мягче и чуть кислее.
В отдельной миске соединяем 3 яйца и 150 граммов сахара. Взбиваем венчиком или миксером на средней скорости до светлой пены. Постепенно вливаем кефир, перемешиваем до однородности. Отдельно просеиваем 250 граммов пшеничной муки с чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. Добавляем сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, стараясь не сбить воздушность массы.
При желании добавляем фрукты. Подходят мелко нарезанные яблоки, груши, ягоды без излишней влаги (черника, малина, клубника). Важно слегка обсушить ягоды бумажной салфеткой и обвалять в столовой ложке муки, чтобы они не осели на дно во время выпечки. В тесто вводим фрукты в самом конце, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Форму смазываем маслом или выстилаем бумагой для выпечки. Переливаем тесто, разравниваем поверхность. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 35–40 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой: если выходит сухая, корж готов. Остужаем прямо в форме 10 минут, затем аккуратно достаём на решётку для полного охлаждения.
Для более сочного бисквита можно разрезать корж на два слоя и промазать лёгким сиропом из сахара и воды, сбрызнуть цитрусовым соком или ликёром по вкусу. Если использовались фрукты, сироп лучше не добавлять — они сами дают влагу и аромат.
Готовый бисквит на кефире получается мягким, с лёгкой кислинкой, хорошо держит форму. Можно использовать его как основу для тортов с кремом, фруктовыми прослойками или простую подачу с джемом. Ягоды и кусочки фруктов добавляют свежий вкус и делают десерт более интересным.
Тесто легко адаптировать: вместо сахара — мёд, вместо пшеничной муки — смесь из цельнозерновой и пшеничной. Экспериментируем с фруктами: абрикосы, сливы, черешня, но добавляем их в небольшом количестве, чтобы тесто не стало жидким.
Такой бисквит на кефире подходит для повседневной выпечки и для детских десертов. При использовании кислого молока или чуть несвежего кефира структура теста не портится, главное — контролировать свежесть продукта и аромат.
