Такой корж для торта делается легко и просто, если знать небольшие тонкости.
Для него нам потребуются белки 5 свежих яиц
сахара берем по весу в два раза больше, на 5 яиц примерно 320 — 340 г сахара
ванилин
Также можно в этот корж добавить молотые орехи, на этот объем примерно около стакана орехов.
Если нам потребуется, что бы корж был менее хрупким, добавляем 2 стол. ложки крахмала.
Первым делом нужно приготовить посуду, в которой будем взбивать белки, лопатку для перемешивания, венчик миксера, все должно быть обезжиренным и сухим. Если попадется хоть капля жира, белки не взобьются.
По этой же причине белки лучше отделять от желтков и выливать в миску по одному, если попадет хоть капля желтка с одного яйца в миску с остальными белками, придется все начинать сначала. Белки должны быть холодными.
Теперь белки взбиваем в крепкую пену. Скорость миксера делаем сначала минимальную, а потом увеличиваем. Сахар также добавляем в белки постепенно, сначала одну порцию, потом следующую и т.д. Сразу весь сахар высыпать в белки при взбивании нельзя, потому что вся пена может осесть.
Если печем корж с орехами — высыпаем в белки орехи и добавляем крахмал, аккуратно перемешиваем.
Форму (дно и бока) выстилаем пергаментной бумагой, перекладываем массу в форму, разравниваем лопаткой, что бы получился ровный корж и ставим в духовку на 1,5 -2 часа выпекаться при температуре 100 -110 градусов.
Готовность коржа из безе проверяется также, как и готовность бисквитного: если при прокалывании коржа сухая спичка остается сухой — корж готов.
Из такого коржа делают прослойку между двух бисквитных коржей, главное использовать крем на масляной основе, что бы наш корж из безе не растаял.
