Заварное тесто для эклеров не относится к сложному.
Готовить его просто, не требует отстойки, выпекается быстро.
И тем не менее, иногда можно встретить вопросы, почему же не получается, почему не поднялось.
Всё-таки я склоняюсь к тому, что рецепт был нарушен.
Не соблюли указанное количество продуктов;
Переварили или недоварили;
Много или мало яиц;
Не нагрели предварительно духовку;
Нарушили температурный режим.
Мука плохого качества.
Как видите, причин может быть несколько, как одна из них, так и вместе.
Думаю, стоит проанализировать и самостоятельно установить причину.
В следуюший раз записывайте свои действия или снимайте на видео. Это поможет найти изъян.
