Признаться честно, масляный крем мне тоже не нравится из-за своей жирности. Не потому, что боюсь поправиться (мне это не грозит). Просто от него плохо себя чувствую, начинает тошнить.
И в детстве помню, всегда в магазине выбирала себе эклеры с белковым кремом.
А приготовить его можно так:
Подготовьте:
-яйцо - три штуки;
-сахар-песок - примерно 200 грамм. Если вы педантичны, тогда вам будет полезна информация, что для данного рецепта сахара берется в два раза больше веса сырых белков. Если у вас дома есть весы -взвесьте самостоятельно. Если нет, тогда вам подсказка:
Сколько весит яичный белок
Яйцо отборное (маркировка О) - 35-40 гр;
Первый сорт (1) - 30-38;
Второй (2) - 25-30;
Третий (3) - 19-25.
Продолжаю список ингредиентов:
-вода - 50 мл;
лимонная кислота - четверть чайной ложки;
-соль - щепотка.
Приготовление:
Отделяем белки от желтков, причем, делаем это очень тщательно.
Наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар, ставим на огонь. Помешивая, растворяем и кипятим минуты две. Затем подсыпаем лимонку и варим сироп около пяти-семи мин. Проверить готов ли - капнуть капельку в воду. Если из нее получится скатать мягкий шарик - достаточно, можно снимать. Не передержите! Коричневеть масса не должна.
Возвращаемся к белкам. Взбиваем их с солью до устойчивых пиков. После этого тоненькой струйкой вливаем горячий сироп, не останавливая миксер. Когда выльем все содержимое, увеличиваем обороты и взбиваем еще минут 7-10. Крем готов.
