Как приготовить крем для эклеров?

Для эклеров подходят следующие кремы:

• Из варёной сгущёнки и сливочного масла.

Сгущёнку лучше купить, потому что сейчас очень редкая сгущёнка сварится.

Содержимое банки выкладываем в посуду, к нему добавляет 250 гр. мелконарезанного сливочного масла и лучше всего это дело взбить до однородной массы (давить вилкой долго);

• Творожный крем.

200 гр. творога смешиваем со стаканом сахарного песка и разминаем, чтобы творог приобрёл однородную консистенцию. Сюда вливаем 200 мл. сливки и взбиваем миксером до получения плотной массы;

• Заварной крем (без яиц).

0,5 литра молока разогреть, добавить 200 гр. сахара и 100 гр. муки, помешивать и довести до загустения, затем остудить. Взбить данную массу миксером и во время работы добавлять 250 гр. сливочного масла.

• Сливочный.

1 яйцо взбить с 200 гр. сахарной пудры, сюда же влить 250 гр. разогретых сливок и мешать, пока не загустеет. Остужаем, но нам нужно ввести в это крем ещё 200 гр. сливочного масла, поэтому включаем миксер и постепенно вводим масло;

• Белковый.

100 мл воды кипятим с 200 граммами сахара и варим до тех пор, пока сахарный сироп не загустеет. Горячий сироп постепенно вливает к 3-м белкам яиц, постоянно помешивая и взбиваем миксером, пока масса не стынет.