Никакого секретного ингредиента нет, вы используете эту составляющую, когда варите кисель. Когда я была во Франции и пробовала их булочки с ягодами, то очень удивлялась, как и вы, почему она не растекается из любых изделий, спросила, так мне позвали кондитера и он сказал, что смешивает ягоды с крахмалом, кладёт в булочки и при выпекании крахмал схватывается и абсорбирует всю влагу, так и получаются изделия с ягодной начинкой, которая не вытекает.
