Наверное каждая хозяйка проходит через муки взбивания белка. И это не удивительно, ведь белок - продукт капризный и небольшие отступления от правил, могут привести к плачевному результату. Поэтому, для облегчения жизни и уверенного стойкого результата в этом деле, рекомендую следовать следующим подсказкам:
1) яйца достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели температуру окружающей среды (в идеале + 21 градус).
2) свежие яйца имеют более густые белки, поэтому пена будет стойче и качественнее, это касается крема или приготовления безе. Для теста подойдут 3-4 дневные яйца.
3) материал посуды, в которой взбивается белок, играет немаловажную роль. Лучше всего для этих целей подходит медная, стеклянная или металлическая посуда (нержавейка).
4) посуда должна быть супер чистой и сухой. Никаких намеков на жир, капельки влаги, иначе гиблое дело. Даже есть совет протирать посуду и миксер лимонным соком, дабы обезжирить на 100%.
5) белок нужно тщательно отделить от желтка, иначе ничего не получится.
6) взбивать начинают на маленькой скорости постепенно увеличивая.
7) сахар (пудру) выводят потихоньку и на стадии мягких пиков - когда пена еще сползает с венчика. Тогда же добавляют лимонный сок (несколько капель) или кристаллы лимонной кислоты, чтобы белок лучше держал форму.
8) когда пена перешла в стадию стойких пиков миксер нужно выключить, иначе можно перестараться и белки начнут расслаиваться, появится запах яйца и крупинистая структура.
9) нужно использовать по назначению как можно быстрее, чтобы насыщенные кислородом белки не опали.
