0

Как взбить белки с лимонным соком?

Паштет [76] 3 года назад

Слыхала, что для лучшего взбивания белков надо добавить лимонный сок. Как правильно? Что во что лить? Какой температуры?

1

Наверное каждая хозяйка проходит через муки взбивания белка. И это не удивительно, ведь белок - продукт капризный и небольшие отступления от правил, могут привести к плачевному результату. Поэтому, для облегчения жизни и уверенного стойкого результата в этом деле, рекомендую следовать следующим подсказкам:

1) яйца достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели температуру окружающей среды (в идеале + 21 градус).

2) свежие яйца имеют более густые белки, поэтому пена будет стойче и качественнее, это касается крема или приготовления безе. Для теста подойдут 3-4 дневные яйца.

3) материал посуды, в которой взбивается белок, играет немаловажную роль. Лучше всего для этих целей подходит медная, стеклянная или металлическая посуда (нержавейка).

4) посуда должна быть супер чистой и сухой. Никаких намеков на жир, капельки влаги, иначе гиблое дело. Даже есть совет протирать посуду и миксер лимонным соком, дабы обезжирить на 100%.

5) белок нужно тщательно отделить от желтка, иначе ничего не получится.

6) взбивать начинают на маленькой скорости постепенно увеличивая.

7) сахар (пудру) выводят потихоньку и на стадии мягких пиков - когда пена еще сползает с венчика. Тогда же добавляют лимонный сок (несколько капель) или кристаллы лимонной кислоты, чтобы белок лучше держал форму.

8) когда пена перешла в стадию стойких пиков миксер нужно выключить, иначе можно перестараться и белки начнут расслаиваться, появится запах яйца и крупинистая структура.

9) нужно использовать по назначению как можно быстрее, чтобы насыщенные кислородом белки не опали.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID