Для приготовления фисташкового кекса очищаем сто граммов несоленых фисташек, измельчаем их в крошку с использованием блендера. В отдельной посуде соединяем 150 граммов мягкого сладкосливочного масла и 120 граммов сахарного песка, взбиваем до пышной массы. Постепенно вводим три сырых яйца, продолжая взбивать, чтобы смесь стала однородной.
В другой емкости просеиваем 200 граммов муки вместе с чайной ложкой разрыхлителя. Добавляем сухие ингредиенты к масляной массе, чередуя с 100 миллилитрами молока, чтобы тесто получилось как-будто гладким и нежным. Всыпаем измельченные фисташки, аккуратно перемешиваем, распределяя их равномерно.
Подготавливаем форму для выпечки, смазываем маслом и слегка припыляем мукой. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. Разогреваем духовой шкаф, установив температурный режим 180 градусов, помещаем кекс и выпекаем около 40–50 минут, проверяя готовность деревянной лучинкой.
Для украшения готовим глазурь: смешиваем 100 граммов сахарной пудры с небольшим количеством лимонного сока до консистенции густой пасты. Поливаем остывший кекс глазурью, посыпаем дроблеными фисташками для яркого акцента. Подаем кекс, нарезая на порционные кусочки.
