Суп-шурпу лучше готовить в казане, отлично получается и в горшочке, да если еще и в печке! Ежели нет таких условий - тогда как есть, в кастрюле на плите.
Выбор способа за вами, а рецепт - ниже:
-говядина или баранина на косточках (ребра или мясо на кости) - один-полтора килограмма;
-картофель - 6-7 крупных клубней;
-луковица репчатая - три-четыре головки;
-морковь - 4-5 штучек;
-горох нут - стакан;
-перец болгарский - два плода;
-помидор - пара мясистых;
-чесночные зубчики - 6-7 шт;
-зира, кориандр, укроп, имбирь, сладкий, перец чёрный и красный сладкий, помидор сушёный, базилик, мята и прочие специи для шурпы;
-вода.
Приготовление:
Мясо промываем, удаляем пленки, сухожилия, костные осколки и крупно нарезаем.
Овощи моем, снимаем кожуру, чистим от шелухи.
В казанок закладываем мясные куски, горох, половинками перец.
Целиком: картошку, морковку, лук, чеснок, помидоры.
Заливаем водой полностью.
Ставим вариться. При появлении пены убираем ее. Убавляем огонь до маленького.
Продолжаем варку 2-2,5 часа.
За десять-пятнадцать минут до окончания добавляем соль и специи. Кипятим 1-2 минуты, выключаем и оставляем с открытой крышкой.
Накладываем в тарелку сначала гущу, заливаем бульоном, посыпаем зеленью.
